Croccante di tofu all’arancia e fagioli cannellini

Ingredienti:

400 g di tofu al naturale sbollentato per 20 minuti; 80 g di farina di mais precotta; Un paio di cucchiaini di sale alle erbe; la buccia grattugiata di due arance; 8  cucchiai di olio extra vergine di oliva; un pizzico di zenzero in polvere; Una decina di semi di finocchio; 250 g di fagioli cannellini; Una foglia di alloro, Uno spicchio di aglio in camicia e sale fino marino.

Per il condimento:

emulsione con  spremuta di una arancia ristretta in cottura, tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaino di tahin, due cucchiai di shoyu. Frullare il tutto prima di servire.

Procedimento:

mettete a bagno i fagioli cannellini per 8 ore in acqua fredda, sciacquate e cuocete con acqua fredda a temperatura bassa per oltre un’ora con alloro e aglio in camicia. Una volta cotti scolateli e condite con olio extra vergine e sale fino. Preparate un mixer con la farina di mais, semi di finocchio, la buccia delle arance grattugiate, zenzero.  Il tofu passatelo a  setaccio e condite con l’olio e sale alle erbe, amalgamando bene. Componete delle polpette o quenelle di tofu. Passate nella farina di mais condita  e cuocete in forno a 220°c. per 15 minuti, servite caldo con l’emulsione proposta.

Chef: Antonio Scaccio (Affetti & Sapori)

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