Risotto alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

280 gr. di riso vialone nano;

mezza cipolla;

olio d’oliva q.b;

un bicchiere di vino bianco secco;

una noce di burro;

60 gr. Parmigiano;

1 gr. di zafferano in pistilli;

brodo vegetale.

Procedimento

Soffriggere in un tegame la cipolla tritata con l’olio d’oliva. Aggiungere il riso e mescolare. Sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Appena si è assorbito aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, sempre continuando a mescolare. A metà cottura inserire i pistilli precedentemente immersi per qualche minuto nel brodo bollente. Quasi a fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro, il parmigiano e mantecare prima di servire in tavola.

Ricetta Chef Danilo Galassi – Molino Rosso