Risotto alla milanese

Ingredienti per 4 persone:
280 gr. di riso vialone nano;
mezza cipolla;
olio d’oliva q.b;
un bicchiere di vino bianco secco;
una noce di burro;
60 gr. Parmigiano;
1 gr. di zafferano in pistilli;
brodo vegetale.
Procedimento
Soffriggere in un tegame la cipolla tritata con l’olio d’oliva. Aggiungere il riso e mescolare. Sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Appena si è assorbito aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, sempre continuando a mescolare. A metà cottura inserire i pistilli precedentemente immersi per qualche minuto nel brodo bollente. Quasi a fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro, il parmigiano e mantecare prima di servire in tavola.
Ricetta Chef Danilo Galassi – Molino Rosso