Monthly Archive: aprile 2019

La Spalla Cruda -Presidio Slow Food

Il parmense, e tutta l’Emilia Romagna in generale, è la zona d’Italia dove esiste una grande cultura del suino. Ad esempio, la spalla in altre regioni viene non viene valorizzata, bensì macinata nell’impasto di...

Il Culatello di Zibello – Presidio Slow Food

Il culatello ha origini antichissime, ma fino a fine Ottocento era impossibile trovarlo menzionato in un testo forse per il pudore dei letterati dell’epoca dato che il termine era considerato volgare. Solo il poeta...

La Mariola cruda piacentina – Presidio Slow Food

La Mariola cruda piacentina è uno dei salumi più tradizionali della provincia di Piacenza che sconfina nel parmense, in particolare dell’alta Val Nure. Storicamente ne esistono due versioni, una cotta e una cruda, ma...