Cinghiale in umido

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di polpa di cinghiale; 250 cl. vino rosso; sedano; carota; cipolla; bacche di ginepro; alloro; peperoncino; due cucchiai pomodoro doppio concentrato; acqua e sale q.b.

Procedimento

Soffriggere in un tegame la cipolla tritata con il sedano e la carota, poi aggiungere le bacche di ginepro, le foglie d’alloro e peperoncino a piacere. Lasciare rosolare fino a quando la cipolla non imbiondisce. A quel punto aggiungere la polpa di cinghiale tagliata a dadi. Quando la carne non tira più fuori l’acqua sfumare il tutto con il vino rosso e aspettare che si restringa. Successivamente aggiungere due cucchiai di pomodoro doppio concentrato, oltre a un po’ d’acqua e lasciar cuocere per altre due ore circa. Servire con polenta fresca o abbrustolita.

Ricetta by Ristorante Valsellustra