Petto di faraona bardato con salsa Topinambur

Ingredienti (per 4 persone):

4 petti di faraona,

12 fette di pancetta,

scalogno,

200 gr. di topinambur,

sale,

pepe,

brodo,

rosmarino tritato,

vino bianco.

Procedimento

Pulire attentamente il petto di faraona e metterlo in padella antiaderente. Salarlo e aromatizzarlo per dargli una prima cottura. Avvolgerlo poi nelle fette di pancetta, cuocerlo in forno a 200 gradi per 20 minuti e bagnarlo con il vino bianco. A parte rosolare lo scalogno, aggiungere il fondo di cottura della faraona, il topinambur pulito e tagliato a cubetti non troppo grandi. Aggiungere il brodo e lasciare cuocere per circa 30 minuti.

Mixare la salsa, metterla nel fondo del piatto, scaloppare sopra il petto di faraona e guarnire con le erbe aromatiche.