Dolce, fresco, delicato. Tradizionalmente gentile. Associare all’aglio queste caratteristiche come ha fatto il consorzio di Voghiera, che ne tutela il noto Igp, non è semplice. Eppure le caratteristiche dell’aglio di Voghiera Igp, coltivato nei...
L’inverno è tempo di marroni. Nella grande famiglia delle castagne brilla, per l’elevata qualità e il sapore dolce e intenso, il Marrone di Castel del Rio Igp. Da oltre 500 anni tra le varietà...
Il sale di Cervia viene chiamato “dolce” per la sua purezza di cloruro di sodio e la bassa presenza di cloruri amari. Questo sale marino integrale non viene essiccato né sbiancato artificialmente. Mantiene la...
Allevare una varietà di pesce nell’Appennino tosco-emiliano. E’ questo il compito di un gruppo di volontari all’interno di un antico stabilimento a Lizzano in Belvedere. Il pesce in questione è il salmerino del Corno...
La Razza Bovina Romagnola è certamente uno degli elementi che contraddistinguono la storia e la cultura del nostro territorio. Si narra che giunse in Italia grazie ai Longobardi o ai Goti intorno al IV...
La Pesca e la Nettarina di Romagna fanno parte della stessa famiglia, si differenziano per una buccia vellutata e coperta da una leggera peluria la prima, più liscia le seconde. Un’altra differenza evidente è...
La mortadella è senz’altro il salume più tipico della tradizione culinaria bolognese, oltre ad essere conosciuta in tutto il mondo. L’etimologia del nome ha origini incerte, potrebbe significare «carne insaccata» o prendere spunto dal...
Forma regolare, ovale e allungata, gusto deciso ma non troppo forte, polpa consistente, colore giallo paglierino e buccia chiara. Sono queste le caratteristiche della Patata di Bologna Dop, il tubero appartenente alla varietà da...
Quando pensiamo ad un salume rosa bolognese ovviamente ci viene in mente la mortadella, ma fino alla prima metà del Novecento erano molto popolari nelle salumerie e gastronomie della zona anche altri prodotti. Vere...
Il parmense, e tutta l’Emilia Romagna in generale, è la zona d’Italia dove esiste una grande cultura del suino. Ad esempio, la spalla in altre regioni viene non viene valorizzata, bensì macinata nell’impasto di...